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イカ飯と「いただき」のようなもの

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 今日の日中の飯。
 イカ飯に詰めたもち米と戻し干し椎茸にいかげそのみじん切りを加え、イカ飯とともに炊いたもの。イカで外したのは肝と目と鳶口や硬めの軟骨だけ。廃棄率を極力下げた。
 美味い!出汁は羅臼昆布とイカの茹で汁と干し椎茸の戻し汁、調味料は生醤油と三河味醂だけ。
 イカ飯の汁を全て吸い込んでパンパンに膨らんでいる。炊きあがってすぐの熱い時は飯のまとまりもなく揚げも破れやすかったが、一晩経って破れることもなくうまく鍋から取り出すことができた。
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 晩飯はイカ飯。イカ飯はもち米がイカのみに包まれているため出しの吸い込みが過剰にはならず、もち米はおこわのような歯ごたえで仕上がっていた。なかなか美味いぞ。いい大きさのイカが手に入ったら6杯くらい一度にやってみよう。
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by hills_mountains | 2017-11-01 23:58 | うち飯 | Comments(0)

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by hills_mountains
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