地粉でうどん

星野の上州地粉で今夜はうどんを捏ねた。捏ね鉢もないし伸し台も麺切り包丁もなく、まな板の上で伸して菜切り包丁で切っている。麺の太さが安定しないがそれもまたよい。粉自体に良い味があるので醤油だけで旨みが強く感じられる。荏胡麻の摺ったのを和えるとクルミのような味と香りが加わり、飯というよりも五平餅や団子の類いの食べ物のようになる。あと一玉分は明日朝食べよう。
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by hills_mountains | 2018-07-16 22:29 | うち飯 | Comments(0)

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